Puding Coklat Dua Rasa

Sehabis pulang dari RS, rasanya pengen buat cemilan yang sehat buat filzah, maksudnya untuk tahap pemulihan kondisi filzah. Jadilah bikin pudding ini yang resepnya di ambil dari sajian sedap. Buatnya juga gampang dan butuh waktu singkat. Alhamdulillah filzah sukaaa (cokelat emang kesukaannya..). Ga disangka siangnya tim komunitas nengok filzah kerumah, jadi pudding ini juga sekalian untuk suguhan teman-teman kom..semoga sukaaa...^^

Bahan A:

-          800 ml susu cair

-          1 bungkus agar-agar bubuk

-          20 gram cokelat bubuk 125 gram gula pasir (aq pake 100gr)

-          100 gram cokelat masak pekat dipotong-potong

-          1 kuning telur (aq pake ½)

Bahan B :

-          800 ml susu cair

-          1 bungkus agar-agar bubuk

-          100 gram gula pasir

-          100 gram cokelat masak putih dipotong-potong

-          1 kuning telur (aq pake ½)

Bahan Vla :

-          500 ml susu cair (aq hanya pake 400ml)

-          100 gram gula pasir

-          1 sendok makan tepung maizena

-          1/8 sendok teh garam

-          100 gram cokelat masak pekat dipotong-potong

-          1 kuning telur (aq ga pake)

Cara membuat :

-          Bahan A: rebus susu cair, agar-agar, cokelat bubuk, dan gula pasir, sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut. Matikan api.

-          Ambil sedikit adonan. Tambahkan ke dalam kuning telur. Aduk rata. Tuang lagi ke rebusan puding. Aduk rata.

-          Nyalakan api. Aduk sampai mendidih.

-          Tuang di loyang 20x20x7 cm atau Loyang tulban. Biarkan setengah beku

-          Bahan B: buat dengan cara yang sama dengan bahan A.

-          Tuang di atas lapisan pertama. Bekukan.

-          Saus cokelat: rebus bahan saus, kecuali cokelat masak pekat dan kuning telur sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan cokelat masak pekat. Aduk sampai cokelat larut. Matikan api.

-          Ambil sedikit adonan. Tambahkan ke kuning telur. Aduk rata. Tuang lagi ke rebusan saus. Aduk rata. Nyalakan api. Aduk lagi sambil diaduk sampai meletup - letup.

-          Sajikan puding bersama saus cokelat.

Untuk 16 potong

Note :

-          Berhubung dirumah stok susu cair tinggal 400ml, jadi aq pakai susu kental manis yang di campur dengan air matang

-          Jika pakai susu kental manis, takaran gula dapat dikurangi agar tidak terlalu manis hasilnya

-          Untuk yang tidak suka pudding yang terlalu kental, penggunaan kuning telur dapat dipakai ½ resep, jangan lupa sewaktu menuang kedalam cetakan dapat di saring dengan saringan halus, agar sisa-sisa telur tidak ikut ke dalam puding

 

Double Choco Cup Cake

Pengen sering-sering latihan bikin cup cake, berhubung mau ada dua orderan yang pesen cupcake, jadi latihan dulu bikin cupcake yang enak. Nyari-nyari resep cupcake di sajian sedap, dapet resep ini yang menurutqu si lumayan simple bahan-bahannya. Pas udah jadi, ternyata lebih moist dari cupcake coklat biasa karena ada coklat leleh didalamnya.

Bahan-bahan :

-          75 gram margarin

-          100 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong

-          2 butir telur

-          50 gram gula pasir

-          30 gram tepung terigu protein sedang

-          10 gram cokelat bubuk

-          1/4 sendok teh baking powder (aq ga pernah pake)

-          20 gram meises cokelat

-          15 gram meises cokelat untuk taburan (aq pakai choco chips)

Cara :

-          Panaskan margarin. Matikan api. Tambahkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai cokelat larut. Biarkan hangat.

-          Kocok telur dan gula pasir sampai kental 3 menit. Tambahkan campuran margarin. Kocok perlahan.

-          Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk sambil diayak dan dikocok perlahan. Tambahkan meises. Aduk rata.

-          Tuang di cetakan muffin yang dialas cup kertas. Tabur meises.

-          Oven 20 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

Untuk 10 buah

Chocolate Cup Cake

Pengen bikin cup cake yang pake hiasan di atasnya. Kebetulan juga cake ini dibuat untuk salah satu orang puskesmas yang sering nanyain kapan bisa icip kuequ..muncullah ide untuk bikin cupcake ini. Judul aslinya blackforrest cup cake dari sajian sedap, tapi berhubung hiasannya tidak menggunakan hiasan blackforrest, karena disesuaikan dengan bahan yang ada dirumah, jadi aq ganti namanya jadi chocolate cup cake karena memang resep dasar cakenya ya cup cake coklat (:

Bahan Cake:
4 butir telur
100 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
100 gram tepung terigu protein sedang
30 gram cokelat bubuk
30 gram minyak goreng
50 ml susu cair (aq pakai susu kental manis yang di cairkan)
1/2 sendok teh cokelat pasta

Bahan Hiasan:
100 gram White ganache chocolate (kebetulan ada sisa dari buat classic cheese cake kemarin, yasudahlah aq pake ini saja)
8 Buah Cherry merah

Cara membuat:

1. Cake: kocok telur, gula pasir, garam, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan campuran minyak goreng, susu cair, dan cokelat pasta sedikit –sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang di cup muffin pendek lebar yang dialas cup kertas.
4. Oven 20 menit dengan suhu 180 derajad sedang sampai matang.
5. Oles atasnya dengan ganache dan taburkan hiasan bintang dan buah cherry yang sudah dipotong 2.

Untuk 16 buah

Classic Cheese Cake

Selama ini kalau buat cake keju ko yaaa ga sesukses kalo bikin cake coklat, maka dari itu kemarin pengen banget nyoba buat kue keju lagi, siapa tau berhasil. Dengan berbekal resep dari blognya mb rikce niat banget bikin cake ini. Pas ngemixer adonan si udah pas banget, mengembang gitu, sayangnya pas masukin keju parutnya itu loh yang bikin adonan jadi padeeeeet banget, alias bantet..tet...lain kali kalau bikin cake keju aq ga mau lagi masukin keju parut ke dalam adonan, udah cukup pengalaman bantet karena keju paruuut...>_<

Bahan:
6 butir telur, suhu ruang
¼ sdt garam
120 gram gula pasir
180 gram terigu protein sedang/all purpose
25 gram maizena
20 gram susu bubuk
120 gram mentega/margarine, lelehkan dan dinginkan
50 gram keju cheddar, parut halus (sebaiknya ini jangan dicampur ke adonan, resiko bantet lebih besar jika ini tercampur adonan)

Bahan krim keju (filling):
100 gram whipcream bubuk (klo pakai whip cream cair 200 ml, air es diskip)
200 ml air es
2 sdm cheese spread
30 gram keju cheddar parut
---> Campur whipcream dan air es, kocok sampai kaku. Masukkan cheese spread, kocok rata. Masukkan keju cheddar parut, aduk rata. Simpan di kulkas agar whip cream tidak meleleh.

Polesan (white ganache):
100 gram whipcream bubuk
200 ml air es
250 gram white cooking chocolate (WCC), lelehkan dg cara ditim di atas air panas. Dinginkan.
---> Campur whipcream dan air es, kocok sampai kaku. Masukkan WCC cair yang sudah dingin, kocok rata sampai menjadi krim yang lembut dan lentur. Siap pakai.

Taburan:
Keju cheddar parut

Garnish:
Strawberry, cherry, coklat serut atau apa saja sesuai selera deh.

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180’C. Siapkan loyang bulat diameter 22-24 cm, tinggi 7-8 cm. Oles seluruh permukaannya dengan margarine, alasi dasarnya dengan kertas roti dan oles lagi kertas rotinya. Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu, maizena, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, garam dan cake emulsifier hingga mengembang dan kental berjambul petruk. Masukkan essenve vanilla susu, kocok rata. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata atau dikocok dengan mixer kecepatan rendah.
4. Masukkan mentega cair, aduk balik dengan spatula hingga benar-benar tercampur rata dan homogen. Masukkan keju cheddar parut. Aduk rata.
5. Tuang ke dalam loyang. Panggang dalam oven sampai matang. Lakukan test tusuk dan test sentuh. Lamanya tergantung oven masing-masing. Angkat. Keluarkan dari loyang, dinginkan di rak kawat.

Penyelesaian:
1. Belah cake menjadi 2 bagian. Letakkan 1 lembar cake, basahi dengan simple syrup, oles dengan filling krim keju, letakkan lagi selembar cake. Oles seluruh permukaan dengan white ganache. Taburi seluruh permukaannya dengan keju cheddar parut. Hias sesuka hati.

Note:
- White ganache bisa diganti dengan butter cream, juga fillingnya whipcream bisa diganti buttercream. Tentu saja dengan sensai rasa yang berbeda yah :)

TCCC (Triple Chocolate Caramel Cake)

Resep cake ini dari (lagi-lagi) blognya mb ricke, tapi aq modifikasi sesuai jumlah bahan yang ada. Rasanya sih enak, tapi yang aq bingung ganache coklatnya itu kenapa jadinya cair banget y?memeng harus di simpan di freezer supaya ganachenya set, tapi stelah dikeluarkan dari freezer, cepet banget mencairnya, adakah yang punya saran gimana caranya ganache coklat itu bisa tetap set ?ditunggu sharingnya yaa... (:

Chocolate Sponge Cake
Bahan:
4 butir telur
60 gram gula pasir halus

55 gram terigu all purpose/protein sedang
15 gram coklat bubuk
10 gram maizena
1 sdm susu bubuk full cream

50 gram butter/margarin
35 gram dark cooking chocolate
---> Lelehkan bersama, aduk rata

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang bulat diameter 20 cm, alasi bagian dasarnya dengan kertas roti, oles dengan mentega. Sisihkan
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan susu bubuk.
3. Campur semua bahan kecuali campuran butter dan dark cooking chocolate. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental berjejak.
4. Masukkan campuran butter dan dark cooking chocolate. Aduk balik hingga benar-benar tercampur rata.
5. Tuang ke loyang. Panggang sampai matang sekitar 25 menit (tergantung oven masing-masing). Dinginkan.
Note: Saya membuatnya dengan cara foaming methode bertahap seperti membuat sponge cake biasa, yaitu telur, gula dikocok terlebih dahulu sampai kental, baru dimasukkan bahan lainnya untuk menghindari cake bantat.

Chocolate Ganache
- 250 ml fresh cream
- 250 gr Dark Chocolate, iris kasar
- 40 gr butter
cara membuat:
1. Panaskan fresh cream dengan api kecil, matikan api.
2. Masukan dark chocolate dan butter aduk rata.
3. Dinginkan dan siap untuk dipergunakan.
Caramel syrup
- 100 g gula
- 50 ml air 1
- 100 ml air 2
cara membuat:
1. Panaskan gula dengan air 1 diatas api ( masak sampe menjadi caramel ).
2. Tambahkan air 2 kedalam campuran caramel tersebut, masak dan aduk sampe caramel mencair dan tercampur rata. Matikan api, dinginkan.

Chocolate Glaze:
10 gram dark chocolate, cincang
80 gram whip cream cair
1 sdm madu atau light corn syrup
1 sdm vegetable oil/minyak goreng
Cara membuat:
Panaskan whip cream. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang, aduk hingga coklat meleleh semua dan tercampur rata. Masukkan madu dan vegetable oil. Aduk rata. Tuang di atas cake. Ratakan. Simpan kembali di freezer. Bekukan minimal 2,5 – 4 jam. Baru dikeluarkan dari ring/loyang. Sajikan dingin.

Cara penyajian:
1. Siapkan cake, belah menjadi 2 bagian.
2. Siram kedua bagian cake tersebut dengan mempergunakan simple syrup.
3. siram dengan menggunakan caramel syrup.
4. Olesi bagian tengah dengan menggunakan ganache dengan ketebalan kurleb 1 cm.
5. Tutup dengan setengah bagian lagi.
6. Hias bagian atas cake dengan mempergunakan Chocolate glaze dan buah.

Roti Homemade

Resep ini di ambil dari grup HHBF (Healthy Homemde Baby Food) di album foto serba serbi homemade, tepatnya resep punya mom Rasfadillah. Sebenernya udah lama pengen nyoba buat roti sendiri, pas lagi liat-liat grup, ketemulah resep ini yang kayaknya si gampang. Tapi ternyata sodara-sodara, yang namanya bikin roti, donat dan sejenisnya emang butuh perjuangan buat nguleninnya yaaa...biar udh katanya pake metode "water roux" yang membuat lebih mudah, tapi tetep aja olahraga tangan sangat diperlukan disini. Btw, karena ini pertama kali buat roti, masih bingung si gimana itu adonan supaya kalis ya,,soalnya udah pake olahraga tangan (dibanting-banting adonannya) tetep yaa ngga kalis-kalis...akhirnya nambahin lagi d terigu supaya cepet kalis. Hasilnya sebenernya soal rasa tidak mengecewakan, hanya saja bentuknya..hiks..hiks..agak-agak gimana gt, kurang indah,,,karena adonan tadi yang ngga mau kalis-kalis..jadii..jika ada yang ingin sumbang saran harusnya diapain itu adonan supaya kalis, silakan di komen yaaa...^^

Roti

Bahan untuk Water Roux
25 gr tepung tinggi protein
125 ml susu atau air (aku pakai susu)

Bahan Roti
350 gr tepung protein tinggi
55 gr gula kastor
5 gr /1 tsp garam
56 gr / 1 bh telur
7 gr susu bubuk
120 gr water roux (dr hasil yg diatas)
125 ml susu (saya hanya pakai 100 ml saja udah pas kalisnya)
5 sd 6 gr ragi instant
30 gr butter (room temperature)

Bahan Isi
sesuka hati, pake mixed fruit dan seling isi coklat dan keju.

Cara membuat water roux

-          Campur tepung dan susu aduk sampai tidak ada gumpalan. Masak dengan diatas api sedang, aduk terus dengan sendok kayu. Begitu terlihat mengental segera angkat adonan dari api, jangan sampai mendidih

-          Pindahkan kedalam wadah, dinginkan , tutup dan simpan di kulkas sebelum digunakan

Cara membuat roti

-          Campur semua bahan kering: tepung, susu bubuk, garam, gula dan ragi instant dalam mangkuk. Beri lubang ditengahnya. Campur semua bahan cair : susu, telur dan water roux, kemudian masukkan kedalam bahan kering. Mix/uleni hingga setengah elastis baru masukkan butter. Teruskan menguleni sampai adonan benar elastic

-          Tutup adonan dengan plastik wrap diamkan 40 menit. (tergantung cuaca kalo dingin biarkan sampai 1 jam atau lebih )

-          Kempeskan adonan, bagi masing2 40 gr. Kemudian bentuk dan isi sesuai dengan kebutuhan.
Setelah selesai nyalakan oven dengan suhu 180

-          Diamkan adonan kurang lebih 20 menit. Kemudian oles dengan susu atau krim.

-          Bakar kurang lebih 20 menit (sekali lagi tergantung oven) tinggal di intip saja, kalau udah coklat keemasan tinggal keluarkan dari oven. Dinginkan, simpan dalam wadah kedap udara.

Choco Mousse Cake

Ini orderan pertamaquuuu...hehe...seneng juga disuruh buat cake ultah bu Dekan FIK yaitu bu Dewi Irawaty sama kelompok keilmuan qu esp dari bu Yuni idenya. Orderan pertama buat bu Dekan pula, duh jadi deg-degan gmn ya rasa kuenya, takut ga enak, kan malu...ceritnya waktu rapat keilmuan komunitas kemarin hari kamis, bu Yuni punya ide supaya bikin cake dari kom untuk ultah bu dekan besok, nah karena kalau di kampus aq terkenal (ciee..baru-baru ini aja si...) lagi suka-sukanya bikin kue, jadi aqlah yang disuruh untuk buat cakenya. Abis pulang rapat yang sampai jam 5an, aq buru-buru nyiapin bahan-bahan buat cakenya. Aq mulai buat habis magrib, dari mulai bikin cakenya lalu dibekukan supaya set cakenya sampai jam 12 malem aq masih ngerjain dekornya. Tapi pengorbanan terbayar juga, bu Dekan icip kuenya dan dihidangkan di rapat SAF (senat akademik fakultas) loh cakenya J. Sorenya bu Yuni bbm kalo bu Dekan suka sama cakenya..duhhh jadi seneeeeng...^^ semangat 45 deh bikin cake lagi, apalagi kalo ada yg mau order juga...resep ini aq ambil dr blognya mb ricke (seperti biasa), tapi sedikit aq modifikasi.

Bahan :

Dark Chocolate Cake
Bahan:
5 butir telur
75 gram gula pasir
½ sdt vanilla

70 gram terigu all purpose (protein sedang)
30 gram coklat bubuk
10 gram maizena
1 sdm susu bubuk
---> Campur dan ayak

50 gram butter/margarin
40 gram dark chocolate, cincang
---> Lelehkan bersama dan aduk rata

1 sdt pasta coklat (optional)

Cara membuat:
Siapkan loyang bulat ukuran 22 cm. Alasi bagian bawahnya dengan kertas roti/baking paper. Oles mentega. Sisihkan.
Panaskan oven 180’C.
Cara 1: Metode all in one. Campur semua bahan jadi satu kecuali campuran butter/margarine-dark chocolate dan pasta coklat. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. Sekitar 20 menit. Masukkan campuran butter-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai matang sekitar 30-35 menit.
Cara 2: Pengocokan seperti membuat sponge cake biasa. Telur, gula pasir dan emulsifier dikocok terlebih dahulu sampai mengembang kental dan ‘jambul petruk’. Baru masukkan bahan kering, aduk rata. Masukkan campuran butter/margarine-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai matang sekitar 30-35 menit. (aq pakai cara yang kedua untuk menghindari kue bantat)

Dark Chocolate Mousse
Bahan:
110 gram susu cair (ditimbang)
2 sdm air
175 gram dark chocolate, cincang
300 gram non dairy whip cream dingin (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100 gram whip cream bubuk + 200 ml air es)

Cara membuat:
Panaskan susu cair dengan api kecil, cukup sampai terlihat bagian pinggirnya mulai mendidih. Matikan api. Taruh dark chocolate cincang dalam wadah agak besar. Tuangi susu panas. Diamkan hingga coklat terlihat meleleh. Aduk hingga tercampur rata. Sisihkan. Jaga tetap hangat kuku.
Kocok whip cream hingga setengah kaku (soft peak). Campurkan bertahap ke dalam campuran coklat. Aduk rata.

Siapkan loyang ring bulat diameter 20 cm, atau loyang bongkar pasang (springform) diameter 20 cm.
Trim bagian atas cake yang berkulit supaya rata. Belah cake menjadi 2 bagian.
Letakkan selembar cake pada dasar ring/loyang. Basahi dengan simple syrup (supaya lembab). Tuangi dark chocolate mousse, ratakan. Simpan di freezer supaya set.

Chocolate Glaze:
115 gram dark chocolate, cincang
80 gram whip cream cair
3 sdm madu atau light corn syrup
1 sdm vegetable oil/minyak goreng

Cara membuat:
Panaskan whip cream. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang, aduk hingga coklat meleleh semua dan tercampur rata. Masukkan madu dan vegetable oil. Aduk rata. Tuang di atas cake. Ratakan. Simpan kembali di freezer. Bekukan minimal 2,5 – 4 jam. Baru dikeluarkan dari ring/loyang. Sajikan dingin.

Note :                        

-          Penggunaan madu sebaiknya dikurangi (2 sdm saj) karena jika terlalu banyak akan sangat lengket permukaan cakenya, jadinya susah untuk set cakenya.

-          Waktu pembekuan minimal 3jam, jangan coba-coba dibuka dulu dari Loyang ya, soalnya pengalamanqu sebelum 3 jam masih belum set cakenya, jadi malah berantkan nantinya