TCCC (Triple Chocolate Caramel Cake)

Resep cake ini dari (lagi-lagi) blognya mb ricke, tapi aq modifikasi sesuai jumlah bahan yang ada. Rasanya sih enak, tapi yang aq bingung ganache coklatnya itu kenapa jadinya cair banget y?memeng harus di simpan di freezer supaya ganachenya set, tapi stelah dikeluarkan dari freezer, cepet banget mencairnya, adakah yang punya saran gimana caranya ganache coklat itu bisa tetap set ?ditunggu sharingnya yaa... (:

Chocolate Sponge Cake
Bahan:
4 butir telur
60 gram gula pasir halus

55 gram terigu all purpose/protein sedang
15 gram coklat bubuk
10 gram maizena
1 sdm susu bubuk full cream

50 gram butter/margarin
35 gram dark cooking chocolate
---> Lelehkan bersama, aduk rata

Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang bulat diameter 20 cm, alasi bagian dasarnya dengan kertas roti, oles dengan mentega. Sisihkan
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan susu bubuk.
3. Campur semua bahan kecuali campuran butter dan dark cooking chocolate. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental berjejak.
4. Masukkan campuran butter dan dark cooking chocolate. Aduk balik hingga benar-benar tercampur rata.
5. Tuang ke loyang. Panggang sampai matang sekitar 25 menit (tergantung oven masing-masing). Dinginkan.
Note: Saya membuatnya dengan cara foaming methode bertahap seperti membuat sponge cake biasa, yaitu telur, gula dikocok terlebih dahulu sampai kental, baru dimasukkan bahan lainnya untuk menghindari cake bantat.

Chocolate Ganache
- 250 ml fresh cream
- 250 gr Dark Chocolate, iris kasar
- 40 gr butter
cara membuat:
1. Panaskan fresh cream dengan api kecil, matikan api.
2. Masukan dark chocolate dan butter aduk rata.
3. Dinginkan dan siap untuk dipergunakan.
Caramel syrup
- 100 g gula
- 50 ml air 1
- 100 ml air 2
cara membuat:
1. Panaskan gula dengan air 1 diatas api ( masak sampe menjadi caramel ).
2. Tambahkan air 2 kedalam campuran caramel tersebut, masak dan aduk sampe caramel mencair dan tercampur rata. Matikan api, dinginkan.

Chocolate Glaze:
10 gram dark chocolate, cincang
80 gram whip cream cair
1 sdm madu atau light corn syrup
1 sdm vegetable oil/minyak goreng
Cara membuat:
Panaskan whip cream. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang, aduk hingga coklat meleleh semua dan tercampur rata. Masukkan madu dan vegetable oil. Aduk rata. Tuang di atas cake. Ratakan. Simpan kembali di freezer. Bekukan minimal 2,5 – 4 jam. Baru dikeluarkan dari ring/loyang. Sajikan dingin.

Cara penyajian:
1. Siapkan cake, belah menjadi 2 bagian.
2. Siram kedua bagian cake tersebut dengan mempergunakan simple syrup.
3. siram dengan menggunakan caramel syrup.
4. Olesi bagian tengah dengan menggunakan ganache dengan ketebalan kurleb 1 cm.
5. Tutup dengan setengah bagian lagi.
6. Hias bagian atas cake dengan mempergunakan Chocolate glaze dan buah.

Roti Homemade

Resep ini di ambil dari grup HHBF (Healthy Homemde Baby Food) di album foto serba serbi homemade, tepatnya resep punya mom Rasfadillah. Sebenernya udah lama pengen nyoba buat roti sendiri, pas lagi liat-liat grup, ketemulah resep ini yang kayaknya si gampang. Tapi ternyata sodara-sodara, yang namanya bikin roti, donat dan sejenisnya emang butuh perjuangan buat nguleninnya yaaa...biar udh katanya pake metode "water roux" yang membuat lebih mudah, tapi tetep aja olahraga tangan sangat diperlukan disini. Btw, karena ini pertama kali buat roti, masih bingung si gimana itu adonan supaya kalis ya,,soalnya udah pake olahraga tangan (dibanting-banting adonannya) tetep yaa ngga kalis-kalis...akhirnya nambahin lagi d terigu supaya cepet kalis. Hasilnya sebenernya soal rasa tidak mengecewakan, hanya saja bentuknya..hiks..hiks..agak-agak gimana gt, kurang indah,,,karena adonan tadi yang ngga mau kalis-kalis..jadii..jika ada yang ingin sumbang saran harusnya diapain itu adonan supaya kalis, silakan di komen yaaa...^^

Roti

Bahan untuk Water Roux
25 gr tepung tinggi protein
125 ml susu atau air (aku pakai susu)

Bahan Roti
350 gr tepung protein tinggi
55 gr gula kastor
5 gr /1 tsp garam
56 gr / 1 bh telur
7 gr susu bubuk
120 gr water roux (dr hasil yg diatas)
125 ml susu (saya hanya pakai 100 ml saja udah pas kalisnya)
5 sd 6 gr ragi instant
30 gr butter (room temperature)

Bahan Isi
sesuka hati, pake mixed fruit dan seling isi coklat dan keju.

Cara membuat water roux

-          Campur tepung dan susu aduk sampai tidak ada gumpalan. Masak dengan diatas api sedang, aduk terus dengan sendok kayu. Begitu terlihat mengental segera angkat adonan dari api, jangan sampai mendidih

-          Pindahkan kedalam wadah, dinginkan , tutup dan simpan di kulkas sebelum digunakan

Cara membuat roti

-          Campur semua bahan kering: tepung, susu bubuk, garam, gula dan ragi instant dalam mangkuk. Beri lubang ditengahnya. Campur semua bahan cair : susu, telur dan water roux, kemudian masukkan kedalam bahan kering. Mix/uleni hingga setengah elastis baru masukkan butter. Teruskan menguleni sampai adonan benar elastic

-          Tutup adonan dengan plastik wrap diamkan 40 menit. (tergantung cuaca kalo dingin biarkan sampai 1 jam atau lebih )

-          Kempeskan adonan, bagi masing2 40 gr. Kemudian bentuk dan isi sesuai dengan kebutuhan.
Setelah selesai nyalakan oven dengan suhu 180

-          Diamkan adonan kurang lebih 20 menit. Kemudian oles dengan susu atau krim.

-          Bakar kurang lebih 20 menit (sekali lagi tergantung oven) tinggal di intip saja, kalau udah coklat keemasan tinggal keluarkan dari oven. Dinginkan, simpan dalam wadah kedap udara.

Choco Mousse Cake

Ini orderan pertamaquuuu...hehe...seneng juga disuruh buat cake ultah bu Dekan FIK yaitu bu Dewi Irawaty sama kelompok keilmuan qu esp dari bu Yuni idenya. Orderan pertama buat bu Dekan pula, duh jadi deg-degan gmn ya rasa kuenya, takut ga enak, kan malu...ceritnya waktu rapat keilmuan komunitas kemarin hari kamis, bu Yuni punya ide supaya bikin cake dari kom untuk ultah bu dekan besok, nah karena kalau di kampus aq terkenal (ciee..baru-baru ini aja si...) lagi suka-sukanya bikin kue, jadi aqlah yang disuruh untuk buat cakenya. Abis pulang rapat yang sampai jam 5an, aq buru-buru nyiapin bahan-bahan buat cakenya. Aq mulai buat habis magrib, dari mulai bikin cakenya lalu dibekukan supaya set cakenya sampai jam 12 malem aq masih ngerjain dekornya. Tapi pengorbanan terbayar juga, bu Dekan icip kuenya dan dihidangkan di rapat SAF (senat akademik fakultas) loh cakenya J. Sorenya bu Yuni bbm kalo bu Dekan suka sama cakenya..duhhh jadi seneeeeng...^^ semangat 45 deh bikin cake lagi, apalagi kalo ada yg mau order juga...resep ini aq ambil dr blognya mb ricke (seperti biasa), tapi sedikit aq modifikasi.

Bahan :

Dark Chocolate Cake
Bahan:
5 butir telur
75 gram gula pasir
½ sdt vanilla

70 gram terigu all purpose (protein sedang)
30 gram coklat bubuk
10 gram maizena
1 sdm susu bubuk
---> Campur dan ayak

50 gram butter/margarin
40 gram dark chocolate, cincang
---> Lelehkan bersama dan aduk rata

1 sdt pasta coklat (optional)

Cara membuat:
Siapkan loyang bulat ukuran 22 cm. Alasi bagian bawahnya dengan kertas roti/baking paper. Oles mentega. Sisihkan.
Panaskan oven 180’C.
Cara 1: Metode all in one. Campur semua bahan jadi satu kecuali campuran butter/margarine-dark chocolate dan pasta coklat. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. Sekitar 20 menit. Masukkan campuran butter-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai matang sekitar 30-35 menit.
Cara 2: Pengocokan seperti membuat sponge cake biasa. Telur, gula pasir dan emulsifier dikocok terlebih dahulu sampai mengembang kental dan ‘jambul petruk’. Baru masukkan bahan kering, aduk rata. Masukkan campuran butter/margarine-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai matang sekitar 30-35 menit. (aq pakai cara yang kedua untuk menghindari kue bantat)

Dark Chocolate Mousse
Bahan:
110 gram susu cair (ditimbang)
2 sdm air
175 gram dark chocolate, cincang
300 gram non dairy whip cream dingin (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100 gram whip cream bubuk + 200 ml air es)

Cara membuat:
Panaskan susu cair dengan api kecil, cukup sampai terlihat bagian pinggirnya mulai mendidih. Matikan api. Taruh dark chocolate cincang dalam wadah agak besar. Tuangi susu panas. Diamkan hingga coklat terlihat meleleh. Aduk hingga tercampur rata. Sisihkan. Jaga tetap hangat kuku.
Kocok whip cream hingga setengah kaku (soft peak). Campurkan bertahap ke dalam campuran coklat. Aduk rata.

Siapkan loyang ring bulat diameter 20 cm, atau loyang bongkar pasang (springform) diameter 20 cm.
Trim bagian atas cake yang berkulit supaya rata. Belah cake menjadi 2 bagian.
Letakkan selembar cake pada dasar ring/loyang. Basahi dengan simple syrup (supaya lembab). Tuangi dark chocolate mousse, ratakan. Simpan di freezer supaya set.

Chocolate Glaze:
115 gram dark chocolate, cincang
80 gram whip cream cair
3 sdm madu atau light corn syrup
1 sdm vegetable oil/minyak goreng

Cara membuat:
Panaskan whip cream. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang, aduk hingga coklat meleleh semua dan tercampur rata. Masukkan madu dan vegetable oil. Aduk rata. Tuang di atas cake. Ratakan. Simpan kembali di freezer. Bekukan minimal 2,5 – 4 jam. Baru dikeluarkan dari ring/loyang. Sajikan dingin.

Note :                        

-          Penggunaan madu sebaiknya dikurangi (2 sdm saj) karena jika terlalu banyak akan sangat lengket permukaan cakenya, jadinya susah untuk set cakenya.

-          Waktu pembekuan minimal 3jam, jangan coba-coba dibuka dulu dari Loyang ya, soalnya pengalamanqu sebelum 3 jam masih belum set cakenya, jadi malah berantkan nantinya

Brownis Cheese

Pengen bikin cake untuk di bawa ke kampus, kira-kira cake apa yang gampang dibuat tapi enak yaa..pas baca-baca kumpulan resep yang udah di download dari internet, ktemu resep cheese brownies dari cakefeever. Buatnya lumayan mudah, tapiii berhubung aq tidak suka cake yang terlalu manis, takaran resepnya aq kurangi, supaya pas di lidahku. Karena aq males untuk 2x bikin browniesnya, jadinya aq pakai loyang ukuran 20x20cm, trus pas udah mateng, aq belah jadi 2, satu untuk di kampus, satu lagi untuk dirumah. Hasilnya, brownies ini jadi lebih seperti bolu 2 rasa, coklat dan keju, tetapi tetep lembut dan enak untuk di makan. Selamat mencobaaa....^^

Pennylane Brownies

Ingredients:

-       4 butir telur

-       360 gram gula pasir (aq pakai 200gr)

-       225 gram minyak goreng (aq pakai 150 gr)

-       60 gram cocoa powder

-       210 gram tepung terigu (aq cuma pakai 180 gr)

-       ½ sdt garam

-       1 sdt vanili bubuk (aq skip)

-       120 gram kenari/kacang tanah/mede cincang dan sangria (aq skip)

-       85 gram Chocolate Chips

How-To:

-       Pertama-tama buat dulu lapisan coklatnya. Aku buat dari resep Pennylane Brownies. Setelah itu panggang dulu lapisan coklatnya selama 15 menit suhu 180C. Lalu tuangkan lapisan kejunya dan panggang lagi selama 45 menit.

-       Panaskan oven suhu 180C, alasi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan margarin atau minyak goreng. Pastikan oven sudah cukup panas sewaktu adonan dimasukkan. Oven yang sudah cukup panas akan memunculkan lapisan coklat tipis transparan di permukaan brownies, membuat tampilan brownies semakin cantik. Kalau suhu oven kurang panas, lapisan ini tidak akan muncul.

Cara membuat lapisan brownies:

Kocok telur dan gula sampai mengembang dan kental. Masukkan vanili dan garam. Masukkan tepung dan cocoa powder sambil diayak dan diaduk perlahan dengan spatula. Setelah adukan rata, masukkan minyak sambil diaduk perlahan. Lalu masukkan kacang dan chocolate chips. Untuk permukaan brownies dapat ditaburi almond slice atau kacang lain sesuai selera.

Lapisan cheese:

-       3 butir telur

-       225 gram gula pasir (aq pakai 150gr)

-       210 gr terigu (aq pakai 185gr)

-       150 gram cheddar cheese, parut halus (aq pakai 100gr)

-       175 ml minyak goreng (aq pakai 150gr)

Cara membuat lapisan keju:
Kocok telur dan gula sampai mengembang dan gula larut. Masukkan terigu & vanili, aduk rata dengan spatula. Lalu tuang minyak goreng perlahan-lahan, aduk rata. Masukkan keju parut, aduk rata. Lapisan keju sudah selesai.

(sumber : Cakefeever)

 

Fruit Japanese Cheese Cake

Kali ini mau coba bikin Japanese cheese cake, tapii yang ada crustnya, biar terlihat lebih kokoh. Nemu resep crust ini dari web cakefeever yang seharusnya memang buat cheese cake. Kalau untuk resep Japanese cheese cakenya ngambil dari blognya mb ricke yang di adopt dr yasaboga. Baru pertama kali ini bikin Japanese cheese cake, pake di modif lagi...tapi hasilnya lumayan juga untuk ukuran pemula,,,hehe..sayangnya pada saat pemanggangan, Loyangqu yang isinya air untuk teknik pemanggangan au ban marie ini bocor, jadi harus sering-sering ditambah air, supaya tetep moist hasilnya.

Bahan:

Crust

-       250 gr biskuit oreo (aku pakai 250 gram marie regal)

-       100 gr margarine lelehkan

-       1/2 sdt vanili bubuk (skip)

-       kopi instant (skip)

Cake

-       50 gram terigu

-       50 gram maizena

-       60 gram butter

-       250 gram cream cheese (biarkan pada suhu ruang)

-       120 ml whip cream cair

-       3 butir kuning telur

-       1 butir telur utuh

-       5 butir putih telur

-       2 sdt parutan kulit jeruk lemon (aq g pake)

-       1/8 sdt garam

-       125 gram gula pasir

-       1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:

-       Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega, sisihkan. Hancurkan biskuit hingga halus, lalu tuang butter (atau margarine) yang sudah dilelehkan, aduk rata. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat, oven sebentar [5-10 menit] angkat, sisihkan.

-       Campur dan ayak terigu dan maizena. Sisihkan

-        Campur butter, cream cheese, dan whip cream. Panaskan diatas api kecil sambil diaduk rata sampai meleleh. Ga usah terlalu lama ya, asal sudah leleh dan tercampur rata langsung angkat

-       Masukkan campuran terigu dan maizena. Aduk rata. Masukkan kuning telur dan telur utuh. Aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon aduk rata. Sisihkan.

-       Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai putih telur mengembang dan membentuk kerucut tumpul ketika mixer diangkat (soft peak).

-       Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur (teknik pancingan), aduk rata sampai homogen. Tuang adonan ke loyang, panggang dg cara au bain marie (steam bake atau pemanggangan dg menggunakan loyang air) selama kurang lebih 75 menit atau sampai permukaan cake menjadi kuning/coklat keemasan (tergantung oven masing-masing yaaaa... ada juga yang lebih lama sekitar 90 menitan). Keluarkan dari oven.

-       Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Kelupas perlahan kertas rotinya. Siap disajikan dg olesan glaze di atasnya atau diberi topping sesuai selera.

Glaze:

-       2 sdm selai apricot/strawberry/blueberry

-       2 sdm air

-       Panaskan selai dan air, aduk rata. Oles ke atas cake

(Sumber: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga, Cakefeever)

 Note :

-       Pastikan Loyang kedap air, jangan sampai ada air yang masuk ke dalam Loyang pada saat memanggang

-       Jaga agar ketinggian air selalu berada 1/3 tinggi Loyang, untuk menjaga kelembapan cake pada hingga matang



Cake For my Hubby's Freinds

Brownies Kukus (Panggang) Keju

Bikin brownies ini dan banana chiffon cake untuk temen-temen kantor hubby

Ingredients

Bahan A

-       2 butir kuning telur

-       2 butir telur utuh

-       100 gram gula pasir

-       1/2 sdt vanilla extract (aq skip)

-       1/2 sdm emulsifier (aq gak pernah pakai emulsifier)

-       1/2 sdt garam

Bahan B – aduk rata

-       75 gram tepung terigu protein sedang

-       25 gram susu bubuk

-       20 gram maizena

-       1/2 sdt baking powder (aq skip) Bahan C – lelehkan

-       25 gram butter

-       85 ml minyak sayur

Bahan D

-       50 gram keju cheddar, potong dadu (taburi terigu 1 sdm supaya kejunya tidak tenggelam di adonan)

How-To

-       Panaskan kukusan. Olesi alas loyang 20x20 cm dengan minyak atau butter lalu pasang kertas roti dan oles lagi. Dinding loyang tidak perlu dioles.

-       Kocok Bahan A (kecuali garam) hingga kental berjejak, tambahkan garam, kocok lagi sebentar.

-       Ayakkan Bahan B ke Bahan A.

-       Taburkan Bahan D, lalu aduk rata. (Keju diaduk bersama bahan kering supaya tidak mudah tenggelam. Pastikan keju terbalut tepung)

-       Tuangkan Bahan C ke adonan, aduk hingga benar-benar rata.

-       Tuang ke loyang lalu masukkan ke dalam kukusan yang telah berasap.

-       Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama kurang lebih 40-45 menit.

-       Setelah matang, oles dengan mentega kocok atau buttercream lalu  parutkan keju di atasnya.

Note :

Aq bikin brownies ini dengan cara di panggang, karena aq ga punya dandang yang besar untuk ngukus cake

(sumber : Cakefeever)



Chocolate Truffle Cream

Niat banget pengen bikin cake ini, soalnya pertama kali liat di blognya mb ricke tuh bener-bener bikin ngiler..bahan-bahan udah semua di beli, tinggal eksekuai aja. Pas bikin aq ga pake gelatine, hasilnya memang tidak sekokoh cake yang pake gelatine terutama untuk bagian creamnya. Walhasil jadi ga boleh lama-lama cake ini di taruh di luar freezer. Tapi overall aq puas dengan hasil cakenya, enakk..sebandinglah dengan bahan-bahan yang dipakai.

Bahan:

-       250 gram dark couverture chocolate, potong-potong (bila tak ada couverture chocolate bisa saja menggunakan dark compound chocolate)

-       125 ml dairy whip cream suhu ruang (aq pakai Anchor)

-       250 ml non dairy whip cream dalam keadaan dingin (aq pakai 100 gram non dairy whip cream bubuk dan 200 ml air es)

-       1 sdt gelatin bubuk (aq ga pake)

-       Coffee syrup untuk membasahi cake (aq ga pake)

-       Coklat bubuk untuk dusting

-       Strawberry (ini aq tambahin sendiri untuk penghias)

-       Gula halus untuk dusting

Cara membuat:

1.       Panaskan dairy whip cream dengan api kecil tidak perlu sampai mendidih. Masukkan dark chocolate. Aduk rata hingga menyatu dan lembut. Sisihkan

2.      Kocok non dairy whip cream hingga setengah kaku, masukkan campuran coklat. Aduk rata manual dengan menggunakan hand whisk.

3.      Campur gelatin dan air. Panaskan dengan cara ditim sambil diaduk-aduk hingga gelatin larut dan bening. Masukkan ke dalam truffle cream, aduk rata.

Penyelesaian:
Buang kulit bagian atas pada cake (ditrim sedikit permukaannya). Belah 2 cake.
Siapkan loyang ring (loyang tanpa alas) diameter 18 cm (aq pakai Loyang 22 jadinya tipiss cakenya..>_<), lapisi bagian sisi dalamnya dengan mika (aq ga pake).
Taruh selembar cake pada bagian dasar. Beri 1/2 bagian truffle cream, ratakan. Taruh kembali selembar cake di atasnya. Beri 1/2 bagian lagi truffle cream.
Bekukan dalam freezer minimal 1 jam. Lepaskan ringnya. Dusting dengan coklat bubuk dan gula halus, hias dengan strawbery. Potong-potong. Sajikan dingin.
Bisa juga hanya menggunakan selembar sponge cake di bagian alasnya saja. Atau dibuat ukuran mini dengan menggunakan ring dari mika yang dibentuk kecil-kecil.

(sumber : http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/)