Triple Chocolate Mousse Cake in a Jar

Masih ada sisa bahan buat mousse cake kemarin yasudahlah dibikin simple aja ngga perlu pake dekor. Wadahnya pakai jar jadi ngga perlu kasih hisan lagi di atasnya. Buat cake ini susah-susah gampang karena ada proses pembekuan yang lumayan lama baru bisa dinikmatin kuenya. Tapi semua terbayar dengan rasa cake yang enaaaak banget. Resepnya sudah pernah saya posting sebelumnya, namun untuk memudahkan saya lampirkan kembali.

Dark Chocolate Cake

Bahan:

5 butir telur

75 gram gula pasir

70 gram terigu all purpose (protein sedang)

30 gram coklat bubuk

10 gram maizena

1 sdm susu bubuk

---> Campur dan ayak

50 gram butter/margarin

40 gram dark chocolate, cincang

---> Lelehkan bersama dan aduk rata

Cara membuat:

Siapkan loyang bulat ukuran 22 cm. Alasi bagian bawahnya dengan kertas roti/baking paper. Oles mentega. Sisihkan.

Panaskan oven 180’C.

Cara 1: Metode all in one. Campur semua bahan jadi satu kecuali campuran butter/margarine-dark chocolate dan pasta coklat. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. Sekitar 20 menit. Masukkan campuran butter-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai matang sekitar 30-35 menit.

Cara 2: Pengocokan seperti membuat sponge cake biasa. Telur, gula pasir dan emulsifier dikocok terlebih dahulu sampai mengembang kental dan ‘jambul petruk’. Baru masukkan bahan kering, aduk rata. Masukkan campuran butter/margarine-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai matang sekitar 30-35 menit.

Dark Chocolate Mousse

Bahan:

110 gram susu cair (ditimbang)

5 gram gelatin bubuk

2 sdm air

175 gram dark chocolate, cincang

300 gram non dairy whip cream dingin (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100 gram whip cream bubuk + 200 ml air es)

White Chocolate Mousse

Bahan:

110 gram susu cair (ditimbang)

5 gram gelatin bubuk

2 sdm air

175 gram white chocolate, cincang

300 gram non dairy whip cream dingin (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100 gram whip cream bubuk + 200 ml air es)

Cara membuat:

Dark chocolate mousse:

Larutkan gelatin dengan 2 sdm air, aduk rata. Diamkan. Gelatin akan menyerap air dan membentuk gel. Sisihkan.

Panaskan susu cair dengan api kecil, cukup sampai terlihat bagian pinggirnya mulai mendidih. Matikan api. Masukkan gelatin. Aduk rata dengan hand whisk sampai gelatin benar-benar larut.

Taruh dark chocolate cincang dalam wadah agak besar. Tuangi susu panas. Diamkan hingga coklat terlihat meleleh. Aduk hingga tercampur rata. Sisihkan. Jaga tetap hangat kuku.

Kocok whip cream hingga setengah kaku (soft peak). Campurkan bertahap ke dalam campuran coklat. Aduk rata.

Siapkan loyang ring bulat diameter 20 cm, atau loyang bongkar pasang (springform) diameter 20 cm.

Trim bagian atas cake yang berkulit supaya rata. Belah cake menjadi 2 bagian.

Letakkan selembar cake pada dasar ring/loyang. Basahi dengan simple syrup (supaya lembab). Tuangi dark chocolate mousse, ratakan. Simpan di freezer supaya set.

Buat white chocolate mousse dengan cara yang sama. Tuang di atas lapisan dark chocolate mousse. Ratakan. Tutup dengan selembar cake lagi. Basahi dengan simple syrup. Simpan kembali di freezer.

Cara membuat:

Panaskan whip cream. Matikan api. Masukkan dark chocolate cincang, aduk hingga coklat meleleh semua dan tercampur rata. Masukkan madu dan vegetable oil. Aduk rata. Tuang di atas cake. Ratakan. Simpan kembali di freezer. Bekukan minimal 2,5 – 4 jam. Baru dikeluarkan dari ring/loyang. Sajikan dingin.

(sumber : http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/)

Tiramisu in a Jar

Punya banyak stok toples kecil di rumah, saying kalau ngga dimanfaatkan jadi wadah kue. Selain lebih menarik jar cake ini juga lebih tahan lama karena penyimpanan yang rapat dan di simpan di kulkas.

Bahan:

Spongecake coklat, ukuran sesuai kebutuhan, belah tipis menjadi 3 bagian dengan tebal kurang lebih cukup masing-masing 1 cm saja.

Espresso syrup:

1 sdm kopi espresso intant (kopi hitam instant tanpa ampas), klo yang suka lebih pahit bisa ditambah jadi 2 sdm

150 ml air

1 sdm gula pasir

1/2 sdt essence coffee noir (optional, gak pakai juga gak apa-apa, hanya sebagai penguat aroma kopinya saja)

*Original pakai Marsala/Kahlua/Rhum --> Alkohol

Tiramisu Mousse:

250 gram mascarpone cheese

1 sdt essence vanilla

50 gram gula pasir halus (aku pakai gula pasir yang aku blender sebentar sampai halus)

250 ml krim kental/whipping cream cair

Olesan:

Chocolate spread Nutella (atau pakai selai coklat apa saja yang mudah didapat)

Dark cooking chocolate diserut halus

Topping:

Coklat bubuk

Coklat hitam utih, diserut

Fresh strawberry dan coklat praline (optional)

Cara membuat:

1. Espresso syrup: Didihkan air, masukkan kopi instant dan gula pasir. Aduk sampai larut. Matikan api, masukkan essence coffee noir. Aduk rata. Dinginkan.

2. Kocok manual mascarpone cheese, hanya sampai lembut saja dan gerindilannya hilang. Gak usah lama-lama. Sisihkan.

3. Kocok krim kental/whiping cream cair dan gulapasir halus dengan mixer sampai mengembang dan kaku. Masukkan essence vanilla dan 3 sendok makan espresso syrup, kocok rata.

4. Campurkan whipped cream dengan mascarpone cheese sedikit emi sedikit sambil diaduk rata perlahan (bisa menggunakan mixer keceatan aling rendah).

Penyelesaian:

Dengan menggunakan ring cutter besar/mika/loyang bongkar pasang, letakkan selembar cake di bagian dasar (ukuran diameter cake lebih kecil dari diameter rin/mika/loyang), basahi dengan espresso syrup.

Tata savoiardi/ladyfingers di bagian sisi ring/mika/loyang. Beri olesan Nutella, kemudian 1/3 bagian tiramisu mousse dan beri dark coklat parut. Tutup lagi dengan selembar cake. Begitu seterusnya dan diakhiri dengan tiramisu mousse. Masukkan kulkas minimal 4-5 jam, disimpan 24 jam lebih bagus agar krimnya lebih kokoh untuk dipotong.

Sebelum disajikan, ayakkan coklat bubuk kemudian beri taburan coklat hitam putih serut.

Oreo Cheddar Cheese Cake

Cuti melahirkan selama tiga bulan membuat saya ingin terus berkreasi dalam membuat kue. Kue cheddar cheese cake ini tergolong simple dalam bahan dan cara. Resep ini sudah pernah saya posting sebelumnya, namun saya tulis lagi agar lebih mudah.

Bahan A:

130 gram susu cair

40 gram butter

125 gram keju cheddar, diparut halus

Bahan B (campur dan ayak):

20 gram tepung terigu protein sdang

15 gram maizena

Bahan C :

3 kuning telur

Bahan D :

3 putih telur

80-100 gram gula (sesuai selera manisnya)

Topping:

Selai atau glaze sesuai selera

Proses :

1. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm, oles alasnya dengan mentega, alasi kertas roti, oles lagi dengan mentega. (di foto ini aku pakai loyang ovel dan kelebihannya sedikit aku tuang di cup alumunium).

2. Tim bahan A sampai keju larut (klo masih ada gerindilan sedikit kecil-kecil juga ga apa-apa)

3. Masukkan bahan B selagi bahan A masih hangat (tapi jangan panas), aduk rata hingga lembut dan tidak bergerindil lagi terigunya. Pakai baloon whisker atau mixer kecepatan rendah sebentar aja.

4. Masukkan bahan C. Aduk rata. Sisihkan.

5. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan air jeruk lemon dan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai SOFT PEAK (jangan terlalu kaku dan kering, cukup sampai mengembang, creamy dan masih mengkilap).

6. Ambil sedikit adonan putih telur, masukkan ke campuran keju. Aduk rata. Masukkan campuran ini ke sisa putih telurnya. Aduk balik dan perlahan sampai merata.

7. Panggang dengan cara au bain marie selama 50 menit pake suhu 150-160'C atau pakai api kecil hingga matang dan permukaannya keemasan

8. Setelah matang, biarkan di loyang hingga agak hangat dulu dan bagian pinggirnya terlihat agak menjauh dari sisi loyang. Kemudian dengan bantuan pisau tipis,seset bagian pinggirnya. Balikkan perlahan di atas serbet kering dan balikkan kembali ke piring saji. Biarkan dingin.

9. Oles atau siram atasnya dengan selai atau glaze atau bisa juga diberi potongan buah-buahan.

Notes:

- Kunci utamanya ada di pengocokan putih telur, sampai SOFT PEAK saja. Jangan sampai terlalu kaku dan kering. Ini berlaku untuk JCC juga.

- Klo putih telurnya terlalu kaku dan kering, hasil cakenya ga akan lembut tapi cenderung lebih kering, berpori besar dan teksturnya jadi mirip cake biasa. Normalnya testurnya lembut, lumer di mulut dan berpori halus. Selain itu klo putih telurnya terlalu kaku dan kering cake akan langsung amblas ketika sudah keluar dari oven. Cheesecake memang normal akan sedikit turun setelah keluar oven, tapi paling sekitar maksimal 1 cm aja.

- Panggang au bain marie --> panggang dg cara steam bake yaitu loyang adonan diletakkan di loyang lain yang lebih pendek dan berisi air panas. Tinngi air maksimal 1/3 tinggi loyang adonan. Lebih bagus pakai loyang tanpa sambungan, klo ga ada pakai loyang biasa bungkus dg alumunium foil yg tebal biar ga ada air yang merembes masuk.(pengalamanqu teknik manggang yg kayak gini, Loyang untuk wadah air hangat harus yang benar2 rapat ya, biar airnya di tengah jalan ga abis karena netes-netes terus. Disarankan si Loyang Teflon karena memang rapat dari segi bentuk dan bahan. 

Pound Cake

Kue ini salah satu favorit saya karena bahannya yang simple dan mudah didapat serta cepat proses pembuatannya. Rasanya juga tidak terlalu manis, dan bisa dikasih topping apapun sesuai selera.

Bahan:

120 gr terigu

20 gr gula pasir

120 gr margarin/butter

150 gr susu kental manis (SKM)

2 butir telur

choco chips

cara:

 kocok butter dengan gula pasir hingga tercampur, lalu masukkan SKM kocok hingga rata, dengan speed terendah masukkan terigu sedikit-sedikit, lalu masukkan telur satu persatu dengan speed tinggi, jeda antar telur minimal satu menit, masukkan choco chips, masukkan ke dalam Loyang, panggang dalam oven bersuhu 180 C yang sebelumnya sudah dipanaskan, panggang hingga 30 menit atau sampai matang.